平江醬干以烏黑油亮聞名，其制作需歷經(jīng)十幾個(gè)小時(shí)打磨，工藝傳承百年。這傳承上百年的制作工藝從長壽鎮(zhèn)走出，已在平江境內(nèi)遍地開花。安定鎮(zhèn)醬干油潤，三市鎮(zhèn)醬干香辣，加義鎮(zhèn)醬干則更有嚼勁。今天，讓我們一起走進(jìn)加義鎮(zhèn)合麻佬醬干廠。
清晨六點(diǎn)，汨羅江支流的水霧還未散盡，加義鎮(zhèn)的巷子已飄出陣陣豆香。走進(jìn)合麻佬醬干廠，只見蒸騰的熱氣里，吳志恒正弓著腰勻速轉(zhuǎn)動(dòng)紗盤，乳白的豆?jié){順著細(xì)密紗網(wǎng)淅瀝而下，濺起的水花映著晨光。這個(gè)動(dòng)作，與三十年前父親的身影漸漸重疊……
“醬香味就是我的童年記憶�！眳侵竞愕氖种笓徇^冒著熱氣的紗網(wǎng)說：“小時(shí)候，父母總在天亮前磨豆、點(diǎn)鹵，我就趴在灶臺(tái)看鹵水咕嘟冒泡�！�2008年，在外打拼的他循著記憶里的味道，回到家鄉(xiāng)接手了父親的醬干作坊。
加義醬干的精髓，全在那份不急不躁的“笨功夫”里�！安钜环只鸷�，就少一味靈魂�！眳侵竞阒两裼浀酶赣H的叮囑。初學(xué)時(shí)，蒸鍋里常出現(xiàn)棉絮狀的失敗品，經(jīng)過數(shù)年摸索，他不僅讓老手藝重?zé)ㄉ鷻C(jī)，還在2013年將小作坊升級(jí)為醬干廠，讓更多人知道了合麻佬醬干。
琥珀色的醬干背后，是一場與時(shí)間的漫長對(duì)話。從選豆子開始，磨豆、燒漿、過濾、點(diǎn)鹵、上箱、壓榨、下箱、切塊、焯水排酸、瀝干醋水、鹵制、烘烤，需要十幾道工序，花費(fèi)十幾個(gè)小時(shí)才能完成。“光是一鍋鹵水就要用到八角、茴香、肉桂等十幾種草本香料，還有新鮮雞肉和豬肉�！眳侵竞阋贿厰噭�(dòng)著鹵鍋一邊說，鹵汁都是選用的新鮮食材文火慢熬的。
烘烤房里，竹篩上的醬干鋪就成金色矩陣，陽光掠過窗欞，在焦糖色的斑紋間流轉(zhuǎn)，每一道紋路都是手工的溫度密碼。
“現(xiàn)在機(jī)器一天能做幾百斤，但我們還是堅(jiān)持手工，老顧客一吃就知道差別�！眳侵竞隳﹃u干上的紗布?jí)汉壅f道。如今，常有游客循著醬香找來，每次都是載滿后備廂送給各方親朋好友，發(fā)往全國的快遞包裹更讓這份鄉(xiāng)愁走遍四方。在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交匯處，古老的豆香正書寫著新的故事。（鄧 婷）