近日，我縣湖南旺輝食品有限公司參與的項(xiàng)目“湘式休閑鹵制食品工業(yè)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用”順利通過湖南省科技廳組織的2016年度科技進(jìn)步獎(jiǎng)初評(píng)并結(jié)束公示，這是我縣食品行業(yè)的一件大喜事。

休閑鹵制食品是深受消費(fèi)者青睞的傳統(tǒng)美食，湘式休閑鹵制食品在我縣食品產(chǎn)業(yè)中占有重要地位。但休閑鹵制食品行業(yè)存在加工保鮮技術(shù)落后、鹵制效率低、能耗大、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定和食品安全難以保證等問題，嚴(yán)重困擾生產(chǎn)企業(yè)。為解決生產(chǎn)難題，湖南旺輝食品有限公司董事長(zhǎng)徐旺輝、總經(jīng)理余自力高度重視，與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院共同開展技術(shù)攻關(guān)。以“三區(qū)”科技人才專家、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)李清明教授為首的科研團(tuán)隊(duì)在系統(tǒng)研究了湘式鹵制食品工業(yè)化生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，通過采用多溫區(qū)干糙工藝、變溫鹵制工藝和熱風(fēng)循環(huán)利用技術(shù)創(chuàng)新了湘式鹵制食品工業(yè)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)；通過確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），結(jié)合產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行了優(yōu)化，建立了湘式鹵制食品安全和品質(zhì)保證體系，同時(shí)采用自動(dòng)化定量裝量和包裝設(shè)備，有效解決了湘式鹵制食品保鮮的問題；采用多菌種聯(lián)合發(fā)酵技術(shù)和超微技術(shù)等開發(fā)出微晶化豆渣膳食纖維素，拓展了豆制品副產(chǎn)物高值化利用新途徑；結(jié)合市場(chǎng)變化，運(yùn)用新工藝研制生產(chǎn)了系列湘式鹵制食品。

該項(xiàng)成果應(yīng)用前景巨大，社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益明顯，具有很大的推廣價(jià)值，有效促進(jìn)我縣食品工業(yè)發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，三年來該項(xiàng)成果累計(jì)為湖南旺輝食品有限公司新增產(chǎn)值16318萬元，新增利潤(rùn)1792萬元，節(jié)能200萬元，節(jié)支500萬元。