南方的冬天里總有那么一陣

會享有難得的“小陽春”

曬、烤、腌.....

平江人趁機將時光與陽光糅合進食物

制作成各種零食、小菜

以迎接春節(jié)里登門閑談的客人

那份味蕾上的記憶

是童年，更是故鄉(xiāng)......

恰逢臘月

今日平江前往上塔市鎮(zhèn)一處民宿

尋找那份慰藉我們童年的香與辣——

霉豆腐

“霉豆腐”從來都是農(nóng)人耐心的產(chǎn)物

先打來鄉(xiāng)間清甜的井水

將豆子洗凈、泡發(fā)

直至豆子一粒粒都圓滾飽滿

用平江話就叫“滿槽”

才開始第一道工藝——打豆?jié){

平江人愛吃豆子

從遠近聞名的“平江醬干”可見一斑

多數(shù)人家門前都擺著一個石磨盤

一手將浸水后胖嘟嘟的豆子倒入凹槽

另一只手把著石磨盤上的木把手推拉搖移

滿是濃郁豆香的奶白色漿體

就在這份柔勁中緩慢溢出

緊接著是最關鍵也是最重要的一步

——做豆腐

把濃稠的豆?jié){用白紗布濾去豆渣

直至濾成清湯狀，再下鍋煮沸

等待豆?jié){煮開的時間里

要隨時查看火勢跟狀態(tài)

制霉豆腐的魏小蘭魏奶奶告訴我們：

“豆?jié){煮沸是一瞬間的事情，

一旦沸騰就得立馬起鍋�！�

將熬好的豆?jié){盛入容器

用石膏點制成豆腐乳

最后盛入木制塑形器皿中

以重物壓制，濾水

最終就制成了霉豆腐的原型：白豆腐

魏奶奶把切好的豆腐塊擺放到

鋪了一層干草的竹籃里

然后鋪上一層紗布

以確保豆腐能夠充分發(fā)酵

“我們平江做霉豆腐是不放什么的，

就是讓豆腐自然發(fā)酵，

吃起來也是原汁原味�！�

魏奶奶告訴記者

臘月里，只肖等上十來天就行

若是天氣太冷就放在有火的房里

如果時間與溫度是制作美食的魔法師

那魏奶奶就是那個能在恰當?shù)臅r候

掀開帷幕的最佳演員

待豆腐發(fā)酵完全

接下來就只需要將豆腐與拌料拌勻

紅彤彤的辣椒粉合乎我們的口味

也預示著來年的紅火

擺上桌宛如一顆晶瑩剔透的紅豆

是平江人飯桌上必不可缺的小菜

在制作霉豆腐的過程中

記者了解到

在魏奶奶剛結(jié)婚時

霉豆腐是他們過年飯桌上的一道大菜

腌制成熟的霉豆腐長相喜人

存放時間久

是他們生活的智慧

而現(xiàn)在生活水平提高以后

霉豆腐才“退位讓賢”

成為一道下飯小菜

從過年飯桌上的大菜

到現(xiàn)在的下飯小菜

霉豆腐承載的不僅是童年的味蕾

更是人民生活水平的變遷