“春山谷雨前，并手摘芳煙”在平江的鄉(xiāng)村，一直有著谷雨前后制作春茶的習(xí)慣，親手精制，滿口留香，那是平江人最愛的煙茶味道。

一杯煙茶潤?quán)l(xiāng)愁，一份安逸在心頭，始終讓人牽掛。

這是三市鎮(zhèn)淡江村老唐的茶園，在春雨的滋潤下，滿園茶樹郁郁蔥蔥、芽肥葉翠、清香怡人。老唐夫婦動(dòng)作麻利，很快采摘一滿筐茶葉，新鮮的茶葉當(dāng)天就制作起來。

煙茶制作工藝古樸自然，炒青后揉制，老唐用手勁把葉汁一點(diǎn)點(diǎn)揉出來，偶爾也會(huì)選擇用腳揉，更具力道，揉熟后茶湯經(jīng)久耐泡。

揉茶

制作工藝有一道重要工序就是熏烤烘干，熏料就地取材，楓球、翹栗根、茶籽殼、木炭，熏制過程講究火候適中，只能見煙不見火，細(xì)火慢熏，一般熏制8到10個(gè)小時(shí)。

熏茶

熏好的煙茶散發(fā)出濃郁的煙熏香味，這個(gè)時(shí)候需要再晾置一段時(shí)間，待“火氣”散盡再進(jìn)行最后一道工序——“揀茶”，把茶梗粗大、黃葉挑選出來，留下規(guī)整、干黑的好茶，一份谷雨煙茶制作好了。老唐夫婦趕緊包好，配上一罐煙茶的最佳“伴侶”——茶椒，寄給在外地工作的女兒。

揀茶

茶椒

但凡有客來訪或鄰里閑坐，老唐都會(huì)取上一撮煙茶，放入幾粒茶椒，一杯煙茶是平江人最質(zhì)樸的待客之禮，開水一泡，一絲煙味若有似無，呷一口，茶的清香裹著茶椒的辛爽，消滯解乏，滿口清香。喝到最后連同茶葉一塊倒進(jìn)嘴里，嚼碎咽下，清脆爽口，回味無窮，這樣的喝法才夠平江。

老唐是制作谷雨煙茶的老師傅。2021年，平江谷雨煙茶制作技藝入選湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，平江煙茶還曾獲“國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”，傳承了1700年的古老制茶技藝一直藏著平江人剪不斷的鄉(xiāng)愁。

記者手記：

每逢清明谷雨，平江的鄉(xiāng)里人家開始上山采茶、制茶，準(zhǔn)備足一年的茶葉所需。比之蘇東坡之“無肉令人瘦，無竹令人俗”，對(duì)平江人來說應(yīng)是“食肉令人油，煙茶使人清”。飯后閑坐，喝上一杯加上幾粒茶椒的煙茶，快活似神仙。

普通人家制茶的手藝也算不得機(jī)密，都是摘、洗、挑、撈、揉、滌、烘，但炮制細(xì)節(jié)上略有差別：比如采茶早6斤青葉得1斤干，采茶晚則4斤青有1斤干，又或者滌的次數(shù)多茶湯清，滌的次數(shù)少茶湯濃等，也能使得每戶人家的茶味不同。多數(shù)人對(duì)自家制的茶能一口識(shí)得出，也是這日積月累的一口茶，讓平江人對(duì)家和家鄉(xiāng)多了那份獨(dú)特牽掛。（記者  陳虹宇 湛媛媛）