平江炒米，最早出現(xiàn)于平江縣長(zhǎng)壽、官塘地區(qū)，炒米的出現(xiàn)已有兩百年歷史。平江地區(qū)多山川河流，地勢(shì)不是很平坦，建國(guó)以前交通不是很便捷，很多人趕路程往往找不到客棧，于是自己制作一種便于攜帶的干糧，炒米，便出現(xiàn)了。炒米的做法有多種，最簡(jiǎn)單的一種是用大米直接炒，俗稱“赤鍋炒”。赤鍋炒就是將鍋燒紅，將洗好的大米倒入，然后用筅帚將大米來(lái)回不停地翻動(dòng)，注意不是用鍋鏟，用鍋鏟不易把結(jié)成團(tuán)的米粒分開(kāi)，只有筅帚才方便。當(dāng)大米由白色轉(zhuǎn)為黃燦燦的米粒后，香噴噴的“炒米格格”就炒成了，炒好的“米格格”不能直接拿來(lái)吃，還要把它用盤子攤起來(lái)，待炒米冷卻后方可食用，否則容易上火，口腔會(huì)打泡。