農(nóng)歷三月初三，也叫“上巳節(jié)”，是我國的傳統(tǒng)節(jié)日之一。在平江一直流傳著“三月三，吃薺菜煮雞蛋，眼清目明，一年不頭疼”的說法，因此，平江人在這一天都會摘上一把開滿小白花的地薺菜，洗凈并圍成鳥窩狀，放上農(nóng)家散養(yǎng)的土雞蛋，加入性溫的紅棗、枸杞，用砂鍋煮上15-20分鐘，再把蛋殼敲裂，讓薺菜的顏色和味道，融入到雞蛋里吃上一口，便是春天的味道。
短暫的“食春”季節(jié)，除了薺菜外，還有香椿、春筍、蒿葉、藜蒿、水芹菜、春茶等，各種春食組團(tuán)向你走來。
平江人就饞這春天的一口鮮！走！跟小編一起去尋找春天的痕跡，讓“食春”變得更有儀式感。
香椿
每到春天，高大的椿樹頂便會抽出紫紅嫩綠的新芽，散發(fā)著一股濃郁而特別的香氣，成為了平江人翹首以待的春季限定時令菜。
香椿炒雞蛋，是香椿愛好者心頭的“白月光”，將新鮮香椿入沸水焯過后切碎，加入打散的蛋液混勻倒入鍋中，可煎可炒，可老可嫩，一口咬下，綿密的雞蛋里包裹的香椿碎略帶嚼勁，十分韻味！
春筍
幾場春雨落下，竹林里處處冒出了春筍。食過春筍，方知春之味，筍的品種很多，一年四季都有產(chǎn)出，但唯有春筍味道最佳，一提到平江的春筍，鮮味就在舌尖生根發(fā)芽。
春筍的筍肉微黃，格外鮮嫩香脆，口感更為豐富。平江人喜歡把“炕臘肉”和春筍一起翻炒、熬煮，入口極鮮。吃上一口筍，鮮野擴(kuò)散全身，才算和這個春天撞個滿懷！
蒿葉
蒿葉是大山里的自然饋贈，經(jīng)過一冬的沉淀，初春時節(jié)，蒿葉發(fā)出綠色的嫩尖，散發(fā)出濃烈的清香。最近大家的朋友圈是不是都掀起了摘蒿葉、做“蒿jiào”的熱潮！
對于平江人來說，沒吃過“蒿jiào”的春天是不完整的！村民陳江才說，清明節(jié)在外工作的親朋好友回來祭祖，圍坐在一起做“蒿jiào”，他們又再次品嘗到了家鄉(xiāng)的味道。
平江人做“蒿jiào”，先將蒿葉煮軟爛，再按比例加入糯米粉，雙手均勻攪拌、反復(fù)揉按，最后搓成小圓餅狀，放入蒸鍋，蒸上25分鐘左右就能出鍋了，清香軟糯，散發(fā)出淡淡的春天氣息。
藜蒿
“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知，蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”，詩中的 “蔞蒿”，指的就是藜蒿。記者在平江各大菜市場走訪時發(fā)現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)許多售賣蔬菜的攤位都在顯眼位置擺放了藜蒿等“春菜”，不時有市民詢問購買。貼近一聞，一股濃郁的清香撲鼻而來，讓人垂涎三尺。
“新鮮的藜蒿和臘肉一起炒，味道最好�！笔忻窭钆勘硎�，藜蒿口感嫩滑，營養(yǎng)也很豐富，家里的大人、小孩都愛吃。
水芹菜
水芹菜跟普通芹菜相比，長相和風(fēng)味都要別致很多，莖稈更細(xì)嫩，氣味清芬，用平江人的話來說就是它“青”味更重。因此，愛它的人，對它欲罷不能；討厭它的人，連它的氣味都不想聞。
水芹菜也是平江人春季餐桌上的一碟應(yīng)季蔬菜。干紅辣椒清炒水芹菜是平江人最常見的做法，看起來清新爽目，吃起來脆嫩，氣味芬芳。還有就是它與黃鱔絕對是“最佳拍檔”，因為不論是芹菜炒黃鱔，還是南江橋的黃鱔面都缺不了這一味配菜。
春茶
進(jìn)入四月，平江各地茶園基地的采茶工也開始忙碌起來，爭分奪秒采摘下一年中品質(zhì)最上乘的茶葉。周末也有很多市民把上山采茶葉作為一種踏青方式，背上茶簍，親手捻下一把綠芽，感受春天的氣息。
愛茶的朋友們，會在此時沏一杯春茶，從春茶淡淡的芳香里，細(xì)甜柔和的口感里，把整個春天攬入懷中，抓住春日稍縱即逝的美妙。
跟隨春天的步伐，約上三五好友，來平江感受一場舌尖上的“踏青”吧。在此，今日平江也提醒大家，食春時一定要確保食材的來源安全，切莫過量食用。（鄧婷）