平江春早，新筍破土香。在平江，與春意相映的，是漫山翠竹和縷縷筍香。

　　筍是春信，春亦藏于筍中。隨著春雨淅瀝，竹林里的泥土便悄悄松動(dòng)。那些藏了一冬的筍，終于按捺不住，頂開濕潤的土層，露出尖尖的角來。這時(shí)候，便是吃筍的好時(shí)節(jié)了。

　　春筍的時(shí)令極短，不過二十來天。過了谷雨，筍便老了，纖維粗糙，不復(fù)鮮嫩。但懂吃的平江人總能精準(zhǔn)地抓住這稍縱即逝的鮮美，不落下這一口“春鮮”。天蒙蒙亮，山間霧氣未散，便約上三五好友提著簍子、扛著鋤頭上山去。

　　挖筍是門手藝——太早，筍未足鮮，略帶青澀；太晚，筍已長(zhǎng)老，失了脆嫩。最好的時(shí)機(jī)，是破土三寸時(shí)，新采的筍還裹著濕潤的泥土，筍殼上掛著晶瑩的晨露，輕輕一掐，汁水便滲出來，鮮氣撲鼻。

　　平江人吃筍，最重一個(gè)“鮮”字。筍一離土，鮮味便一日減似一日，所以平江人都會(huì)抓緊這段時(shí)間，變著法子吃筍。清炒筍片，只需一點(diǎn)豬油、幾粒粗鹽，脆嫩甘甜；臘肉炒筍，咸鮮交融，油脂浸潤筍肉，更添豐腴；油燜筍則濃油赤醬，鮮味被牢牢鎖住，咬一口，汁水滿溢。若是挖得多了，一時(shí)吃不完，便曬成筍干，或腌成酸筍，封存起來，讓這份春日的鮮味留待日后慢慢享用。

　　如今，反季節(jié)的蔬菜早已不足為奇，但春筍卻依然固執(zhí)地遵循著自然的節(jié)律。它提醒著我們：有些美好，是急不得的，必須等待恰當(dāng)?shù)臅r(shí)節(jié)。當(dāng)春雷響起，雨水充足，泥土中的筍自然會(huì)探出頭來，奉獻(xiàn)出積蓄了一冬的鮮美。

　　人生有味，不過如此——當(dāng)我們食筍時(shí)，品的不只是鮮味，更是順應(yīng)天時(shí)的生活之道。忙碌之余，不妨尋一處竹林，在時(shí)光里修煉“靜待春信”的智慧，在掘筍烹鮮間，找回屬于自己的節(jié)氣。（周 鋒）